Vi åkte omvägar när vi var på turné för att få äta denna pepparstek, jag har ätit pepparstek överallt i hela Sverige men har aldrig ätit någon bättre. |
800 gr Oxfile, mittbiten på filén. Stekes eller grillas i hel bit på svag värme tills kötet börjar blöda i ändarna. Strö grovmalen svartpeppar över kötet och flambera med ca 5cl konjak. Ta kötet åt sidan och använd schyn från flamberingen till grund för såsen. 2-3 msk hackad lök. Tillsätt en klick smör i schyn, fräs löken och Dragonen, tillsätt Sherryn eller Portvinet rör om, slå i brunsåsen och tillsätt grädden och vitpepparn. låt koka i fem minuter och sänk sedan värmen. var noga med att hälla i brun såsen mellan porvinet och grädden annars skär det sej. Skiva kötet i centimetertjocka skivor och lägg i det i såsen. Såsen får ej koka när kötet nedlägges då blir kötet kokt och segt. Låt stå i fem till tio minuter på svag värme typ värmeljus. Serveras med Pommes Frites, Potatiskrocketer eller Ris. |