Peters Pepparstek

(Serverades på restaurang Peters i Norrköping Under 70 och 80 talet.)

Vi åkte omvägar när vi var på turné för att få äta denna pepparstek, jag har ätit pepparstek överallt i hela Sverige men har aldrig ätit någon bättre.

4 personer

 800 gr Oxfile, bakbiten på filén, delas i två eller tre bitar.

Stekes eller grillas i hel bit på svag värme tills kötet börjar blöda i ändarna. Strö grovmalen svartpeppar över kötet och flambera med ca 5cl konjak.

Ta kötet åt sidan och använd schyn från flamberingen till grund för såsen.

2 msk hackad lök.
1 msk Dragon.
6 cl Bristol Cream eller Portvin.
½ l brunsås.
1 dl grädde.
2 tsk krossad vitpeppar.

Tillsätt en klick smör i schyn, fräs löken och dragon, tillsätt Sherryn eller Portvinet rör om, slå i brunsåsen och tillsätt grädden och vitpepparn. låt koka i fem minuter och sänk sedan värmen. Viktigt att brunsåsen slås i mellan Bristol Creamen / Portvinet och grädden för annars kan det skära sig.

Skiva kötet i centimetertjocka skivor och lägg i det i såsen.

Såsen får ej koka när kötet nedlägges då blir kötet kokt och segt. Låt stå i fem till tio minuter.

Serveras med Pommes Frites, Potatiskrocketer eller Ris.

Njut!!!

Strix